La Cantina

la cantina

Dal produttore al consumatore

Inaugurata nel 2012, la nuovissima cantina de Le Palaie, è dotata delle più moderne tecnologie di deraspatura, pressatura e vinificazione e di una barriccaia interrata per l’invecchiamento dei vini.
Le vasche di vinificazione troncoconiche in acciaio, dotate di follatore manuale su rotaia, sono co
llegate al Sistema SAEn50O0 della Persec, che consente di gestire in modo integrato, oltre alle temperature con i monitor di controllo posti sule vasche, anche l’aerazione e la climatizzazione dei locali di vinificazione e della barriccaia dove, disposte su nicchie presenti fra le barriques, alcune sculture trasformano l’ambiente in una vera a propria galleria d’arte.
I locali adibiti all’accoglienza e alla degustazione si trovano al piano superiore. I due piani sono collegati da una scala scenografica con pareti in vetro che permettono al visitatore di vedere i locali tecnici.

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