The Cellar

the cellar

From producer to consumer

Inaugurata nel 2012, la nuovissima cantina de Le Palaie, è dotata delle più moderne tecnologie di deraspatura, pressatura e vinificazione e di una barriccaia interrata per l’invecchiamento dei vini.
Le vasche di vinificazione troncoconiche in acciaio, dotate di follatore manuale su rotaia, sono co
llegate al Sistema SAEn50O0 della Persec, che consente di gestire in modo integrato, oltre alle temperature con i monitor di controllo posti sule vasche, anche l’aerazione e la climatizzazione dei locali di vinificazione e della barriccaia dove, disposte su nicchie presenti fra le barriques, alcune sculture trasformano l’ambiente in una vera a propria galleria d’arte.
I locali adibiti all’accoglienza e alla degustazione si trovano al piano superiore. I due piani sono collegati da una scala scenografica con pareti in vetro che permettono al visitatore di vedere i locali tecnici.

On the lower floor, the Cellar in Peccioli, houses the barriccaia and the vinification area. On the upper floor there are the reception and tasting rooms. The two floors are connected by an architectural staircase with glass walls from which the guest can observe the technical rooms. The stainless steel truncated conical tanks, equipped with a manual wine press, are connected by Parsec’s SAEn5000 system, which allows to manage in an integrated way, in addition to temperature control, with wiretap action of the tanks, ventilation and air conditioning of the vinification rooms and barricaia where, organized on niches created among the barriques, some sculptures make the wine making space into a real art gallery.

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